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                   2008年3月6日

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薯類作物簡介

2010/3/14 19:22:59   文章來源:原創   作者:鐘啟平   瀏覽次數:36352
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第一章:薯類作物簡介
—分類、產量、應用前景—
      本章主要介紹三大薯類作物(木薯、甘薯、馬鈴薯)的簡介、分類學、種植和產量分布概況、作物中含毒素情況及毒素的特點、脫除方法等情況。
 
第一節、木薯
一、 木薯的簡介
       木薯,學名Manihor esculenta Crantz,英文名:Cassava,別名為木番薯、樹薯,是世界三大薯類作物(木薯、馬鈴薯、甘薯)之一,是大戟科木薯屬,屬于多年生(熱帶亞熱帶)或一年生(溫帶)灌木。右圖為野生木薯植株。
       木薯原產于熱帶美洲,全世界有100多個國家和地區種植木薯,種植面積達到2000萬公頃,并以每年2%的速度增長,全世界有6億多人口把木薯作為生存食糧,在非洲國家,種植面積占世界產量的60%以上,亞洲種植面積占20%左右,主要分布在泰國、中國、和印度尼西亞。世界非常重視木薯的研究與開發,成立了專門的研究機構,如國際性的研究機構即木薯研究中心(CIAT)設在哥倫比亞,亞洲地區國際性木薯研究機構分別設在老撾和泰國。木薯可以作為糧食用、飼用、和工業原料使用,如木薯干、木薯粉、木薯淀粉、木薯酒精等衍生產品。
      木薯于19世紀20年代引入我國,首先在廣東省高州一帶栽培,隨后引入海南島,現已廣泛分布于華南地區,全國栽培面積50萬公頃,年產鮮薯800多萬噸,以廣東、廣西和海南栽培最多,福建、云南次之,湖南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。其中又以廣西壯族自治區種植最多,年種植面積和產量均占全國的60%以上,平均畝產鮮薯量達到1300公斤,淀粉含量多在26~28%。
      木薯的初加工產品主要有木薯顆粒、木薯干片和木薯淀粉。木薯顆??勺魑鎪橇?。木薯干片可作為生產淀粉、變性淀粉、葡萄糖、工業酒精、果糖、山梨醇、賴氨酸、染料、涂料、化妝品酸醋、檸檬酸、乙基酸的原料。木薯淀粉可用作食品、飲料、制藥、化妝品、膠水、紡織、造紙、涂料、染料、膠合板、制糖、味精、殺菌類藥物等工業產品的重要原料。工業衍生產品達到2000多種,此外,飼用方面,木薯的嫩莖枝葉還可以飼養禽、畜、魚、蠶等動物,木薯的工業加工下腳料如木薯淀粉渣、木薯酒精渣、木薯漿水等均可以通過分解發酵的方法得以綜合利用于養殖業上,特別是使用粗飼料降解劑進行木薯工業糟渣的處理,可以把之前作為廢棄物排放的糟渣重新利用起來,用于喂畜禽,取得良好的經濟和社會效益。隨著木薯在工業領域的廣泛使用,加之其與其它工業原料相比具有較低的成本優勢,世界市場對木薯產品的需求正不斷擴大。
       近年來,世界能源緊缺,發展燃料乙醇是各國的一大能源政策,其中利用種植木薯發展木薯乙醇的方案是最佳選擇方案之一,因為木薯的種植可以充分利用荒地荒坡,對土質的要求不高,對肥料要求也不高,易種產量大,每產一噸燃料乙醇需要7~8噸鮮木薯,所以,木薯的種植前景非常廣闊。
 
二、 木薯的分類
       木薯在植物分類學上屬雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)、薔薇亞綱  (Rosidae)、大戟目(Euphorbiales)、大戟科(Euphorbiaceae)、木薯屬(Manihot)植物,屬內有150多個種,其中僅木薯(Manihot esculenta crantz)為唯一的栽培種,別名木蕃薯,樹薯,西班牙文名為Yuca,Tapioca 和Manioc,英文名為Cassava。木薯及其親緣種都是低地的熱帶灌木,起源于熱帶美洲。它們的生態環境是從半干旱地區至熱帶雨林群叢,就原產地而言,它們限西半球從墨西哥到阿根廷和西印度群島地帶。多數氫氰酸含量高的品種分布在主要河流沿岸,而氫氰酸含量低的類型主要分布在干旱的稀樹草原地區。自然跨度大,其水平分布于南北緯30度之間,垂直分布在海拔2000米以下。在地理上,木薯屬種似乎有二個主要中心,一是墨西哥和中美,一是巴西東北部,西至馬多格羅梭和巴拉圭的部分地區,因為這些地區大量的栽培品種與野生種形態特征相似,與其起源緊密相關,木薯栽培種被認為起源于南美巴西中部亞馬遜河流域,由M.esculenta subsp.flabellifolia和 M.peruviana進化而來。而木薯的品種都是高度雜合的無性系,其親緣種還不清楚,但有人認為巖生木薯和墨柄木薯與栽培種的形態極為相似,估計與栽培種的親緣有關。
      本屬其余的種類均為野生種,其種類頗多,形態差異很大,有近于無莖的亞灌木到莖粗25厘米,高10--12米的小喬木,也有葡萄生長,莖葉特異,可供觀賞的種類,其染色體的數目均為2n=36。絕大多數野生種用插條種植不發芽,難于用莖進行無性繁殖,只能用種子繁殖,但種子的發芽率也很低,不象栽培種那樣容易繁殖。野生種間也可互相雜交,后代能產生貯藏淀粉的塊根,具有廣泛的適應性,可為雜交育種提供抗病,低氫氰酸含量,高淀粉和高蛋白質含量的多樣性的種質資源。據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個,已鑒定評價了99個,其中橡膠木薯,黑柄木薯,巖生木薯,叉枝木薯,七葉木薯等二十多個野生種山已在木薯的抗病育種和品質育種中普遍利用。
       據形態學的證據表明,木薯是從巴西東北部至墨西哥的廣泛地區被馴化為栽培種的,美洲被發現以后,木薯才被傳到其他國家??脊叛Ш托翁У難芯?,證明巴西、秘魯等南美國家已在4000多年前開始栽培木薯,16世紀初已開始了木薯制作面包,18世紀初開始用木薯提煉精粉,到1792年巴西已開始了木薯的出口貿易。美國1860年開始引入木薯在佛羅里達栽培,于1895年開始建立大規模的淀粉制造工業。現在美洲熱帶地區普遍栽培,在巴西北緯33度,年平均溫度17度的地方都有栽培。至1989年全美洲栽培木薯的面積為257.2萬公頃,占世界木薯栽培面積的17.2%,總產3084.3噸占世界產量的20.9%。
       1588年葡萄牙人從巴西把木薯帶到非洲西海岸,開始在幾內亞灣和剛果河盆地栽培,到了18世紀中葉人們又把木薯引進馬達加斯加和非洲東海岸,于十九世紀中葉才逐漸擴展開來,現已分布到非洲南北緯15度的廣闊地區。有不少非洲國家木薯是主要的糧食作物,例如在尼日利亞,木薯是主要的兩大糧食作物之一,在扎伊爾約30%的耕地面積用于栽培木薯。現在非洲木薯的栽培面積為834.6萬公頃,占世界栽培面積的55.7%,但產量低,只占世界產量的42.1%。非洲國家生產的木薯,主要用作糧食消耗,很少進行出口貿易。
        18世紀西班牙商人把木薯引進印度栽培,在同一時期印度尼西亞引入毛里求斯,表明木薯是1740年以前傳入亞洲的,到1786年木薯被引進斯里蘭卡,此后木薯又從印尼傳入馬來西亞等東南國家,目前亞洲熱帶地區各國均有栽培,是這個地區的十大作物之一。1989年亞洲木薯的栽培面積為405.3萬公頃,占世界木薯栽培面積的27%,單產13。4%公頃,總產5437。8萬噸,占世界木薯產量的36。9%。在斯里蘭卡,木薯占塊根塊莖作物栽培面積和70—80%,占耕地面積的5%。印度、泰國和印度尼西亞是亞洲主要生產木薯的國家,也是世界十大木薯生產國之一,印尼和印度生產的木薯主要作物糧食,泰國和其他亞洲國家木薯產品主要供出口和作飼料。泰國是世界最大的木薯出口國,每年出口600—800萬噸,僅次于大米的出口量。
       根據木薯的外形色澤和理化性質進行分類如下:
①、根據葉片形態可劃分為細葉型和闊葉型,以中間裂片寬長比為標準,中間裂片寬長比為1︰5以上者,屬細葉型品種,1︰5以下者為闊葉型品種。
②、根據塊根中氫氰酸含量不同可劃分為甜品種和苦品種等類型。國際上主要是根據塊根中氫氰酸含量的多少來劃分木薯種類的,一般每100克塊根中氫氰酸含量在5毫克以上者為苦品種,反之為甜品種。多數氫氰酸含量高的苦品種分布在河流沿岸,而氫氰酸含量低的甜品種類型分布在干旱的稀樹草原地區。
③、根據木薯莖表皮色澤,可分為青莖種和紅莖種。
④、根據木薯的經濟利用價值,可區分為栽培種和野生種。
 
三、木薯主要生產國的產量分布
      在世界主要木薯生產國中,超過100萬公頃種植面積的生產國有:尼日利亞、巴西、剛果、印度尼西亞、泰國和莫桑比克等。
其中印度尼西亞和泰國是亞洲最大的木薯生產國,種植面積占亞洲的60%以上,中國與越南產量相當,年產量均在600~800萬噸左右,木薯生長到 10-12個月的時候即可收獲,其根莖的平均產量為每公頃10-25噸(鮮重),具體取決于肥料的施用情況和種植技術。
尼日利亞是世界上最大木薯生產國,2004年總產量達到380億公斤,約占世界總產量的19%,占非洲的34%;巴西的產量位居世界第二,2005年產量為270億公斤,約占世界總產量的13%;印度尼西亞是世界第三,2004年產量為194.6億公斤,占世界總產量的8.35%;泰國位居第四,2004 年產量為214億公斤,占亞洲的35%,占世界的10%,中國2004年產量為42億公斤,只占世界的2.1%。
據世界糧農組織(FAO)統計,2002—2003年全世界的木薯產量達到1.84億噸,其中非洲產量9900萬噸。尼日利亞年產木薯3300萬噸,是最大的木薯生產國,其次是巴西、泰國、印度尼西亞和剛果(金)。貝寧的木薯年產量超過300萬噸。在非洲,人年均消費木薯82公斤。
國際市場上木薯產品的進出口貿易近年出現下降,年均600—700萬噸,主要用于動物飼料。中國連續兩年超過歐盟成為世界最大木薯進口國,印度尼西亞、馬來西亞、日本、韓國是繼中國和歐盟之后的主要木薯進口國。泰國的木薯出口持續保持世界第一,使其它木薯生產國遙不可及。
 
四、廣西壯族自治區木薯種植概況
廣西是中國最大的木薯種植基地,木薯面積、產量及木薯淀粉產量均占中國總量的60%以上。木薯年種植面積25.06萬公頃,產量149.21萬噸(干片)。主產區分布在武鳴、合浦、岑溪、桂平、平南、藤縣、鹿寨、扶綏、崇左等縣。馬鈴薯種植面積3.48萬公頃,總產量51萬噸。主產區分布在欽州、玉林、貴港、來賓等市。
①、發展現狀
廣西壯族自治區是全國最大的木薯產區,面積和產量均居全國首位,常年種植面積為270千公頃,年產鮮薯400萬噸以上,均占全國60%以上,品種更新加快,單產不斷提高;淀粉和酒精深加工已形成較好基礎,淀粉年產量近30萬噸,約占全國的70%;木薯酒精年產量約8萬噸,產值2.5億元;變性淀粉年產量約6萬噸,占全國總量的15%;山梨醇產量4.5萬噸,占全國年總產量的30%,變性淀粉及山梨醇產量多年來一直位居全國第一。
②、優勢區域
根據木薯適應性強的生長特性和加工產業分布,優勢布局主要包括武鳴、邕寧、賓陽、橫縣、扶綏、江州、大新、龍州、寧明、憑祥、合浦、欽南、欽北、靈山、浦北、港北、覃塘、平南、桂平、博白、蒼梧、岑溪、藤縣、右江、田東、平果、巴馬、隆安28個縣(市、區)。
③、主攻方向
主攻高產、高淀粉的木薯良種繁育和推廣,提高良種覆蓋率,搞好品種搭配,延長收獲期,提高產量和品質,確保優質原料供應;加快發展木薯酒精,滿足環保能源的巨大市場需求,做大做強變性淀粉和山梨醇加工業,保持全國領先地位;加大出口力度,開拓國際市場。
④、據廣西壯族自治區發改委,根據國家能源戰略部署,國家已將廣西確定為第一個以木薯為原料,生產燃料乙醇和推廣車用乙醇汽油的試點區域。
第一期年產20萬噸燃料乙醇項目將于12月初投產,屆時,廣西將進入推廣使用車用乙醇汽油階段。為此,廣西擬立法推廣使用車用乙醇汽油。不久的將來,廣西推廣使用車用乙醇汽油的試點區內將停止銷售普通汽油,而改為銷售質優價廉的新型清潔環保燃料——車用乙醇汽油。
廣西是中國最大的木薯種植基地,目前廣西種植木薯面積達600萬畝。按照目前的種植和價格水平測算,一個年產20萬噸木薯燃料乙醇項目,需干木薯約60萬噸,配套木薯種植土地約40萬畝,可以直接帶動農民增收近2億元。
2008年2月底,廣西將基本實現車用乙醇汽油替代其他汽油(軍隊特需、國家和特種儲備用油除外),原來銷售90#、93#、97#車用無鉛汽油改為銷售90#、93#、97#車用乙醇汽油,并形成燃料乙醇生產和車用乙醇汽油調配、運輸、銷售、使用的良性循環機制。
 
第二節、甘薯
一、 甘薯的簡介
我國是世界第一大甘薯生產國,甘薯產量達到年產量超過1億噸,(甘薯藤產量也達到10000萬噸以上),占世界總產量的80%,種植面積已達到1.3億畝之多,加上由于甘薯在我國大江南北都比較適應種植,適應性較強,所以,發展前景也比較廣闊,產量也相對較大。甘薯是塊根作物,用途很廣,可以做糧食、飼料和工業原料作物,種植于世界上100多個國家。在世界糧食生產中甘薯總產排列第七位。據聯合國糧農組織統計,2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬公頃,總產量為1.36億噸,平均鮮薯單產13.9噸/公頃。我國的甘薯種植總面積和總產量分別占世界的62% 和84%,平均鮮薯單產19.0 噸/公頃。
甘薯主要用途目前是以提取淀粉及其工業衍生產品、養殖業用飼料原料、生產粉絲、鮮食、釀酒、燃料乙醇、薯粉烹飪等為主。甘薯的營養成分如胡蘿卜素、維生素 B1、B2、 C和鐵、鈣等礦物質的含量都高于大米和小麥粉。非洲、亞洲的部分國家以此作主食;此外還可制作粉絲、糕點、果醬等食品。工業加工以鮮薯或薯干提取淀粉,廣泛用于紡織、造紙、醫藥等工業。甘薯淀粉的水解產品有糊精、飴糖、果糖、葡萄糖等。釀造工業用曲霉菌發酵使淀粉糖化,生產酒精、白酒、檸檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、莖、葉可加工成青飼料或發酵飼料,營養成分比一般飼料高3~4倍;也可用鮮薯、莖葉、薯干配合其他農副產品制成混合飼料。
甘薯原產中南美洲熱帶地區,如秘魯、厄瓜多爾一帶。引入我國的栽培歷史僅有400余年,因其高產適應性廣很快傳播到全國大部分地區。甘薯在北京、河北等稱白薯;河南、山西、陜西、湖北、江西等稱紅薯;山東和東北地區等稱地瓜;江蘇、安徽等稱山芋、紅芋、白芋;浙江、福建、廣東、廣西、海南、臺灣等稱番薯、番苕;西南地區稱紅苕。甘薯既是食糧,也是飼料和淀粉工業原料,莖尖、嫩葉、葉柄還可蔬菜鮮食。甘薯在我國面積和總產量僅次于水稻、小麥和玉米,在農業生產中占有舉足輕重的地位。常年種植的一般有7000余萬畝,占世界甘薯種植總面積80%。隨著城鄉居民生活水平提高,甘薯作為糧食的比例減少而主要用做副食品,尤其作為工業原料的比重增加,現已由糧食作物轉變為飼料和經濟作物。種植面積最大的四川省靠甘薯帶動了養殖業發展,生豬產量占全國之首,其中甘薯轉化效益非常顯著。在同等生產條件下,甘薯產量高于谷類作物,而且穩產。它根系發達,莖蔓再生不定根的能力很強,尤其生長中后期即便土壤含水量僅4%~5%,植株仍可生長,表現出很強的抗旱能力。如河北省邯鄲地區新墾土壤貧瘠沙荒地的栽植甘薯仍畝產1500公斤。又如江蘇省徐州甘薯研究中心在沿海灘涂含鹽量0.5%的鹽漬荒地上試驗,畝產亦達 1500公斤。因此,甘薯可作為先鋒作物栽植在旱、瘠、鹽堿的墾荒地上。甘薯生長期間施用農藥很少,尤其地下塊根很少受到污染,可稱為無公害的綠色食品加以利用。
 
二、 甘薯的分類
甘薯在植物分類學上屬于旋花科,甘薯屬,甘薯種。是蔓生性多年生草本植物。在熱帶地區,四季常綠,開花結果,多年不死。在溫帶地區,莖葉遭遇霜凍會枯死,被認為是一年生植物。甘薯可用種子繁殖,但生產上一般不用,生產上大都采用薯塊育苗,即從苗床取苗或從苗圃和大田剪截莖蔓栽插繁殖。供人們食用和加工的是甘薯的塊根,即貯藏根。由于甘薯具有高產,穩產,適應性廣,抗逆性強,營養豐富,醫療保健等特點。近年在結構調整中,成為人們青睞的品種之一。
【藥名】甘薯
【別名】甘薯、山薯、甜薯、白薯、番薯、紅苕、地瓜、山芋、土瓜、紅土瓜
【英文名】rhizome of Edible Yam
【拉丁植物動物礦物名】Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill[Oncus esculentus Lour.]
 
三、 甘薯的種植分布
甘薯原產于南美的秘魯、厄瓜多爾、墨西哥一帶,因其具有適應性廣、繁殖力強、栽培簡便、高產穩收、營養豐富、用途廣泛等特點,全世界有111個國家或地區種植紅薯,其中有101個屬于發展中國家。歐洲第一批紅薯是由哥倫布于1492年帶回,然后經葡萄牙人傳入非洲,并由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬歷年間,當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商,發現呂宋出產的紅薯產量最高,于是他就耐心地向當地農民學習種植之法。后來經過陳氏家族的推廣,紅薯在全國普遍栽種。其主要產區位于北緯40°以南。目前紅薯在世界糧食生產中總產排列為第7位,預計21世紀它將上升為世界上第五大食物。世界紅薯總種植面積近年穩定在940萬公頃左右,總產量約為13000萬噸。其中,亞洲是世界上最主要的紅薯產區,其種植面積和總產量分別為世界的80% 和90%以上。
   中國的紅薯栽培已有400多年的歷史。據史料記載,紅薯的栽培分布很廣,南起南海諸島,北至內蒙古,西北達陜西、隴南和新疆一帶,東北經遼寧、吉林延展到黑龍江南部,西南抵藏南和云貴高原。四川盆地、黃淮海、長江流域和東南沿海各省是我國紅薯主產區。
目前,我國的紅薯總種植面積保持在620萬公頃左右,總產量穩定在1億噸以上,分別占全世界的70%和80%。我國已成為世界上最大的紅薯生產國。在全國的農作物主產中,紅薯僅次于水稻、小麥和玉米,居第4位。
甘薯在中國分布很廣,以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多。全國分為5個薯區:①北方春薯區。包括遼寧、吉林、河北、陜西北部等地,該區無霜期短,低溫來臨早,多栽種春薯。②黃淮流域春夏薯區。屬季風暖溫帶氣候,栽種春夏薯均較適宜,種植面積約占全國總面積的40%。③長江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。④南方夏秋薯區。北回歸線以北,長江流域以南,除種植夏薯外,部分地區還種植秋薯。⑤南方秋冬薯區。北回歸線以南的沿海陸地和臺灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候,夏季高溫,日夜溫差小,主要種植秋、冬薯。
中國各薯區的種植制度不盡相同。北方春薯區一年一熟,常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區的春薯在冬閑地春栽,夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲后栽插,以二年三熟為主。長江流域夏薯區甘薯大多分布在丘陵山地,夏薯在麥類、豆類收獲后栽插,以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區,甘薯與水稻的輪作制中,早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中,夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區,四季皆可種甘薯,秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作;水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種復種方式較為普遍。
 
第三節、馬鈴薯
一、 馬鈴薯的簡介
我國是世界最大的馬鈴薯生產國,種植面積7500萬畝,年產量7000萬噸,年產馬鈴薯渣也達到了500多萬噸,并正在逐年增加,由馬鈴薯衍生的工業產品達到2300多種,各項馬鈴薯產業均居世界前列。馬鈴薯主要用途還是以鮮食用為主,同時以提取淀粉及其工業衍生產品、養殖業用飼料原料、生產粉絲、鮮食、釀酒、燃料乙醇、薯粉。工業加工以其提取淀粉后的衍生品為主,廣泛用于紡織、造紙、醫藥等工業。發酵工業用曲霉菌發酵使淀粉糖化,生產酒精、白酒、檸檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、莖、葉可通過脫毒加工成青飼料或發酵飼料,營養成分比一般飼料高3~4倍
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等,為數達 100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯,可作飼料,但其中含龍葵堿,須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥,其肥效與紫云英相似。
馬鈴薯的賴氨酸含量較高,且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右??笪鎦時紉話愎壤嗔甘匙魑鋦咭恢煉?,含磷尤其豐富。在有機酸中,以含檸檬酸最多,蘋果酸次之,其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物,特別是維生素C,每百克鮮薯,含量高達20至40毫克,一個成年人每天食用半斤鮮薯,即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物,營養成份齊全,在歐洲被稱為第二面包作物,由于營養價值高,馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。
馬鈴薯(Solanum tuberosum;potato)是茄科茄屬植物,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色,可食用。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
馬鈴薯是目前世界上除了谷物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植,并被培養出了數千個品種。對土壤的適應性很強,但對氣候要求涼、冷、燥,在濕熱地區雖然也能生長,不過一代以后品種就會退化,需要經常從寒冷地區引進新的馬鈴薯種。
 
二、馬鈴薯的分類
馬鈴薯屬被子植物門 Magnoliophyta,雙子葉植物綱 Magnoliopsida,茄目 Solanales,茄科 Solanaceae,茄屬 Solanum,馬鈴薯種 S. tuberosum。
馬鈴薯的名稱有很多:拉丁語學名:Solanum tuberosum;英文名字: potato;別名: 土豆、洋芋、山藥、山藥蛋、地蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等;意大利—地豆;法國—地蘋果;德國—地梨;美國—愛爾蘭豆薯;俄國—荷蘭薯。
 
三、馬鈴薯的種植與分布
茄科茄屬一年生草本。根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字,例如:意大利人叫地豆,法國人叫地萍果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯;我國云南、貴州一帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯,山西叫山藥蛋,東北各省多稱土豆。又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。鑒于名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯??榫タ曬┦秤?,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。有的學者認為馬鈴薯共有 7個栽培種,主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯栽培種是四倍體種。四倍體栽培種馬鈴薯向世界各地傳播,最初是于 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙,經人工選擇,成為長日照類型;后又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。馬鈴薯傳入我國只有一百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的。主要在我國的東北、內蒙、華北和云貴等氣候較涼的地區種植,現在我國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,現已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的1/3。山東滕州是中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉” 黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。洞口縣位于雪峰山盆地,氣候溫和濕潤,晝夜溫差大,環境無污染,生態條件相當好,由于雨多、霧多、氣溫較低特別適宜馬鈴薯的發展,生產高產,優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、淀粉含量高、味正、個大、皮薄、色鮮,馬鈴薯食品香甜可口。
馬鈴薯在安第斯地區作為食物消費已有大約8000年的歷史。在西班牙人于十六世紀將其帶到歐洲后,它在全球迅速傳播:如今馬鈴薯的種植面積估計為19.5 萬平方公里,從中國的云南高原和印度的亞熱帶低地,到爪哇的赤道高地和烏克蘭的大草原。就純粹的收獲量來講,廉價的馬鈴薯是世界第四大糧食作物,2006 年的產量超過3.15億噸。
世界馬鈴薯的產量在過去的十年間一直以每年4.5%的速度增長,超過特別是亞洲發展中國家許多其他糧食商品產量的增長。盡管歐洲的馬鈴薯消費量下降,但它在發展中國家的消費量已經增加,從1961-1963年的人均不足10公斤增加到2002-2003年的人均21公斤。雖然發展中國家的馬鈴薯消費量依然比歐洲(93公斤/年)低很多,所有的證據都表明,它在未來將有強勁的增長。
 
第四節、三大薯類作物概況表
三大薯類作物在我國的概況表如下:
名稱
木薯
甘薯
馬鈴薯
種植面積
750萬畝
1.3億畝
7500萬畝
年產量
800萬噸
1億噸
7000萬噸
平均畝產量
1300千克
1260千克
970千克
畝產藤葉
780千克
1000千克
800千克
畝產莖干
780千克
 
 
主要分布情況
華南地區
全國均有
全國均有
主要毒素
亞麻苦甙次生的氫氰酸
 
龍葵素
毒素含量
甜品種:6~30mg/kg。
苦味品種:50~245mg/kg。
霉變甘薯中含有黑斑病毒素
40~140mg/kg龍葵素(Solanen)主要存在于葉莖花中;
抗營養因子
果膠0.5%,一些品種含有脂肪氧化酶,影響家禽著色。
果膠3.36~5%,含有少量胰蛋白酶抑制因子。
塊根中含有果膠0.58%、皮中4.15%;另外含有少量胰蛋白酶抑制因子
年產薯渣量
濕渣約400萬噸
濕渣3000萬噸
濕渣2000萬噸
年產薯藤或葉
葉500萬噸
藤葉1億噸
藤葉7000萬噸

 


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